梅干しをつくる

梅干し、大好きです。

大学生の時、塩分の摂り過ぎで
尿管結石になりました。
絶対、梅干しの食べ過ぎです。

節度をもって食べれば、
疲労回復や整腸効果があるので、
夏にあるとうれしいですね。

映画『めがね』でも、
「梅はその日の難逃れ」と言ってたし、 
やさしいね。さすが平安からの健康食。


ということで作りました。

落ち梅を使ったので、
アク抜きと、虫を除くために、
一晩水に浸けて、次の日、塩をまぶしました。

8ｋｇの梅に、1.6ｋｇ(梅の20％)の塩。
けっこうしっかりめに塩しました。

  

落とし蓋をして、
重し(梅と同じ重さのもの)をして、3日。
梅酢があがりました。
うまくあがらないとカビるので、できて良かった。

本当は8ｋｇの梅に対して　800ｇの赤紫蘇が必要らしいですが、
そんなに赤くならなくていいので、今回は450ｇつかいました。
3月に種まきしたちりめん赤紫蘇です。

 塩で揉みまくって、アクを出す！

 しっかり揉んでおくと、きれいな色が出るみたいです。

かたく絞った赤紫蘇に、梅酢を加えてほぐします。
クエン酸と反応して、鮮やかな赤紫の梅酢になりました。
めっちゃうまい。
めっちゃペロペロしてしまう…

 梅に振りまいて、落し蓋、おもし(梅の重さの半分)をして、保存します。

梅雨明けに、3日くらい土用干して完成です。
それまで、カビチェックしながら待ちます。